Cupcakes Fraise Rhubarbe

Ce temps d'automne pluvieux et maussade m'a rendue nostalgique de l'été. Pour me remonter le moral rien de mieux que des cupcakes aux saveurs estivales !!! A vos spatules .....

Cupcakes  (pour 12 cupcakes environ)

• 120g de beurre mou
• 2 gros œufs
• 4 cuillères à soupe de lait (5cl)
• 140g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 pincée de sel
• Compote de rhubarbe

Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les œufs un à un, la farine,le sel,puis la levure chimique.Mélangez bien puis incorporez le lait.
Déposez les caissettes dans un moules à muffins et y déposer la pâte (2 cuillères à soupe ou 2 cuillères à café s'il s'agit de mini cupcakes). Faite cuire au four (préalablement préchauffez à 180°) pendant 20-25 minutes, sortez les caissettes et laissez refroidir.
Une fois refroidi munissez vous d'un vide pomme et faite un trou dans le cupcake en veillant à ne pas toucher le fond du cupcake ( je vous conseille de faire deux trous côte à côte pour avoir un trou assez large), mettez de côté les morceaux de cupcakes que vous avez sorti ils nous resservirons juste après !
Garnissez les cupcakes de rhubarbes et refermez en mettant un petit morceau de cupcake.

Topping fraise

• 300g de mascarpone
• 10 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de confiture de fraise
• 50g de sucre glace
• colorant rouge

Munissez vous d'un batteur électrique et fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la confiture. Ajoutez peu à peu la crème liquide en fouettant à vitesse lente pour évitez que le mélange se transforme en beurre, ajoutez le colorant rouge pour que le topping donne une jolie couleur rose
Mettez votre topping dans une poche à douille et glacez vos cupcakes.

Pour le déco j'ai ajoutée un papillon en pâte à sucre.