Cupcakes cannelle topping spéculoos

Le spéculoos, ce biscuit savoureux que l'on laisse fondre doucement dans la bouche afin de laisser exploser les saveurs en bouche. Je me suis dit que sur un cupcakes ce serait juste FABULEUX

Cupcakes (pour 12 cupakes environ)

• 120g de beurre mou
• 2 gros oeufs
• 4 cuillères à soupe de lait (5cl)
• 140g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 2 cuillères à café rases dde levure chimique (1/2 sachet)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre ( 1/2 cuillère pour ceux qui aurais peur que ce soit trop parfumé en cannelle)

Mélangez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs un à un, la farine, la cannelle, le sel,puis la levure chimique.Mélangez bien puis incorporez le lait.
Déposez les caissettes dans un moules à muffins et y déposer la pâte (2 cuillères à soupe ou 2 cuillères à café s'il s'agit de mini cupcakes). Faite cuire au four (préalablement préchauffez à 180°) pendant 20-25 minutes, sortez les caissettes et laissez refroidir.

Topping spéculoos

• 250g de mascarpone
• 4 cuillère à soupe de crème liquide
• 125g de pâte de spéculoos

Travaillez au fouet le mascarpone avec la crème liquide et la pâte de spéculoos, fouettez avec énergie pour éviter les grumeaux (si vous êtes dans un état de fatigue n’hésitez pas à vous servir d'un batteur électrique!).
 Mettez votre topping dans une poche à douille et glacez vos cupcakes,bien entendu la suite c'est la déco !!!! YYYYEEESSSS (oui comme vous pouvez le constatez moi c'est ma partie préférée!!!!).J'ai mis des billes aux 3 chocolats mais vous pouvez aussi mettre des miettes de spéculoos.

Régalez vous

Cupcakes chocolat topping Nutella

Aaaahhhh les Cupcakes, ces gâteaux trop mignons , trop choupinou, qu'on a peur de manger pour pas gâcher le travail passé sur la déco !Mais les gourmand(e)s, les vraies ne ce posent pas toutes ces questions alors à vos tabliers !!!!


Cupcakes (pour 12 cupcakes environ)

• 100g de beurre mou
• 4 blancs d'oeufs
• 120g de chocolat patissier (moi j'ai une préference pour le nestlé chocolat au lait)
• 100g de farine
• 80g de sucre en poudre

Battez le beurre bien mou et le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat au micro onde (veillez à ajouter quelques cuillères à soupe d'eau) et ajoutez-le, ainsi que la farine.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précedent.
Déposez les caissettes dans un moule à muffins,remplissez les aux deux tiers avec la pâte.Faite cuire au four (préalablement préchauffez à 180°) pendant 20-25 minutes, sortez les caissettes et laissez refroidir.


Topping Nutella 

• 250g de mascarpone
• 4 cuilléres à soupe de créme liquide
• 125g de Nutella

 Travaillez au fouet le mascarpone avec la crème liquide et le Nutella, allez y avec toute votre force et vous serez ravis de voir votre topping avec une tenue impeccable :-).
 Mettez votre topping dans une poche à douille et glacez vos cupcakes, ensuite libre à votre imagination pour la déco, moi j'ai opté pour des paillettes alimentaires dorés.
  

Bonne dégustation
 

choux à la crème de framboise

Depuis toute petite, la chouquette est l’un de mes péchés mignons Pour vaincre cette journée qui s’annonçait pluvieuse, je me suis lancée dans la confection de ces petits choux aux couleurs gourmandes.
Je suis partie sur une base de chouquettes.
Pâte à choux (pour 20 choux environs)

• 70 g de farine
• 62,5 g de lait
• 62,5 g d’eau
• 2,5 g de sel
• 2,5 g de sucre semoule
• 55 g de beurre
• 3 œufs (calibre moyen)

Dans une casserole, chauffez sur feu doux le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Dès que les premiers bouillons apparaissent, arrêtez de faire chauffer. Versez la farine tamisée (en une seule fois) dans la casserole sur le beurre fondu dans le lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez énergiquement pendant 2 minutes (personne ayant une tendinite s’abstenir !!!!)  Il faut que la pâte se dessèche et se détache des parois. Versez la pâte chaude dans un récipient. Cassez dessus le premier œuf et travaillez vigoureusement avec la spatule. Dès que l’œuf est complétement absorbé et que la pâte est bien lisse, ajoutez le deuxième œuf et recommencez l’opération jusqu’au troisième œuf (vous devez sentir votre bras bien musclé et tonic non ?!!! ) Votre pâte doit avoir une consistance élastique et à peine plus molle qu’une purée, elle forme un ruban (astuce : si elle est un peu trop épaisse ajoutez un peu d’œuf battu).
Recouvrez une plaque du four de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille de votre pâte à choux et former des petits choux (veillez à bien les espacer). Enfournez 15 min à 180°C (th. 6). N’hésitez pas à vérifier la cuisson sans ouvrir la porte (les appels d’air nuisent à la santé de vos choux !)
Crème framboise

•  2 oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 1 barquette de framboise
• colorant rouge

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Dans un saladier, blanchissez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Ajoutez, la farine tamisée et le lait bouillant. Remettez alors le tout dans la casserole et faites cuire pendant 3 min dès reprise de l’ébullition. Versez la crème pâtissière dans un plat garni d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1h au réfrigérateur. Mixez les framboises et ajoutez les à la crème. Ajoutez quelques gouttes de colorant et mélangez.

Glaçage mat

• 1 blanc d’oeuf
• 200 g de sucre glace
• colorant alimentaire (vert)

Mélangez le sucre glace et le blanc d’oeuf dans un bol jusqu’a ce qu’ils blanchissent. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le colorant. Mettez ce glaçage dans un flacon ou dans un bol.
Prenez un chou, faites un trou avec un couteau pointu et injectez à l’intérieur votre crème pâtissière à la framboise (à l’aide d’une seringue à pâtisserie par exemple). Ensuite, posez le glaçage sur votre choux, soit à l’aide d’un flacon souple pour pouvoir dessiner un rond à bords réguliers, soit dans un bol en trempant le dessus du choux dans le glaçage.

Bonne dégustation